香蕉是便利又營養的 水果，但許多人困擾於它總是「熟太快」、「一轉眼就黑掉」。
其實這是香蕉熟成的自然反應，只要正確保存，就能吃到剛剛好的美味熟度。

香蕉轉黑不代表壞掉，是自然熟成反應

買回家的香蕉還沒吃幾根就全變黑了？
其實這不代表壞掉，而是香蕉的自然熟成反應。了解它，才能吃得剛剛好！

香蕉為什麼會黑掉？

香蕉會釋放「乙烯氣體」，這是一種天然催熟劑。
隨著熟成進行，果皮會從青綠轉為金黃，接著逐漸出現黑斑甚至整根變黑。
這時果肉通常變得更軟更甜，是許多人喜歡的成熟階段。

保存香蕉的小技巧

• 不冷藏太早：未熟的香蕉不建議一開始就放進冰箱，容易導致果皮快速變黑，但果肉仍未熟透。
• 分開存放：香蕉放在其他水果（例如蘋果、鳳梨）旁邊會加速釋放乙烯，導致更快熟成。建議單獨放置。
• 包住蒂頭：可用保鮮膜或膠帶包住香蕉的蒂頭，有助減緩乙烯釋放，延長保鮮時間。
• 剪開分根再保存：買回來的一大串香蕉，建議用剪刀分成單根，清洗乾淨後擦乾，再用廚房紙巾包裹、放進密封袋裡冷藏保存，有助延長熟度剛好的階段。

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